봄이 되면서 야산이나 밭, 주말농장에 갖가지 채소들이 새싹이 올라오고 있는 상황입니다. 더덕잎의 경우에 봄에 가지게 되는 새싹으로 상큼하고 푸른 잎사귀를 가지고 있습니다. 더덕잎의 경우에도 다른 채소들과 마찬가지로 다양한 요리에 활용될 수 있으며 영양도 풍부하고 포함하고 있습니다. 아래 글에서 영양 만점의 더덕순 봄채소 더덕잎 요리에 대해서 알아보겠습니다.
영양 만점 더덕순 효능
면역력 향상
봄에 올라오는 더덕순의 경우 영양도 상당히 풍부하게 포함되어 있습니다. 더덕 순은 비타민 C가 100g당 34mg이 함유돼 있을 정도 입니다. 비타민c의 효능으로 면역력이 좋아지고 봄 환절기의 감기 예방에도 상당히 좋은 채소 입니다. 대표적인 봄나물인 냉이, 두릅, 봄동, 유채잎과 비슷한 수준이라고 할 수 있습니다. 비타민 A로 변환되는 베타카로틴 함량은 100g당 5924 μg 입니다. 상당한 수준이라고 할 수 있을 정도 입니다.
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우수한 황산화 효과
농진청은 노지에서 재배한 2년근 더덕 순의 길이에 따른 효능과 기능 성분 변화를 분석한 결과 총 폴리페놀은 순의 길이가 15~20cm일 때 총 플라보노이드는 10~15cm일 때 가장 높은 것으로 연구결과가 나왔습니다. 항산화 효과를 나타내는 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능 지표는 순의 크기가 작을수록 높은 것으로 확인됐습니다. 더덕 순을 1분 삶은 후 80°C로 빠르게 열풍 건조하는 것이 항산화 효과 측면에서 우수하다는 것을 연구에서 밝혀냈습니다.
피부미백 효과
베타카로틴이 다량 함유된 것으로 알려진 당근, 고구마잎, 고춧잎, 시금치와 비슷한 수준으로 영양 수준이 매우 좋습니다.. 더덕 순 추출물(ml당 5.0mg)은 피부 탄력을 감소시키는 효소 활성을 억제하는 피부 미백 효과도 좋다고 알려져 있습니다.
봄채소 더덕잎 요리 먹는법
나물밥
산나물을 좋아하시는 분들 가운데 더덕을 좋아 하시는 분들도 정말 많습니다. 우리나라에서 소비되는 주요 산채류 중 더덕은 상당히 잘알려져 있는 채소 입니다. 더덕 뿌리도 좋지만 더덕잎의 경우에도 좋은 산채류로 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 더덕의 주산지는 강원도와 제주도 입니다. 뿌리, 줄기, 잎 모두 식용에 이용하며 특히 뿌리는 생채, 구이 장아찌 등으로 만들어 식용합니다. 더덕 순은 4~6월 경 채취해 생나물로 먹습니다.
샐러드
샐러드로 드시는 것도 상당히 좋은 맛이 납니다. 더덕잎을 씻어서 적당한 크기로 잘라주시면 됩니다. 다양한 야채와 함께 샐러드에 활용하시게 된다면 상큼하고 건강한 더덕잎 샐러드가 완성될 수 있습니다.
나물
더덕잎을 나물로 해서 드시는 것도 좋은데 더덕잎을 씻어서 끓는 물에 소금을 넣으시고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주시면 됩니다. 이후에 양념장을 만들어 더덕잎과 함께 섞어서 드시게 된다면 상큼하고 시원한 나물 요리를 즐길 수 있습니다.
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만두
만두를 드시는 경우 만두피에 더덕잎을 씻어서 잘게 다져 넣어주시는 것도 좋습니다. 다른 다양한 재료와 함께 만두 굽기 요리를 할 수 있습니다. 만두 속을 더덕잎으로 감싸게 된다면 상큼하면서도 고소한 맛이 더해지는 더덕잎 만두가 완성되어 집니다.
볶음밥
밥을 살짝 볶은 뒤에 더덕잎을 씻어서 잘게 다져 넣고 함께 볶아주시면 됩니다. 간장소스와 참기를을 약간 첨가하시고 볶으시면 상큼한 더덕잎 볶음밥이 완성됩니다.
무침
무침을 해서 드시는 것도 매우 좋습니다. 더득잎 무침을 하기 위한 방법으로 소스를 만들기 위해 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등으로 양념 소스를 만들어 줍니다. 더덕잎을 씻어서 길게 잘라 소스와 함께 무침해주시면 됩니다. 매콤하고 상큼한 더덕잎 무침이 완성됩니다.
더덕순 효능, 봄채소 더덕잎 요리 먹는법 마무리
봄이 되면서 다양한 채소들이 이제 막 새순을 돋우면서 자라고 있어서 대부분의 산과 들 밭에 다양한 채소 새순을 요리에 활용할 수 있는 계절 입니다. 특히 더덕의 경우에도 이제 새순이 자라기 시작하면서 부드러운 잎을 수확하고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
더덕은 대표적인 산채나물로 뿌리와 잎 줄기 모두 영양이 좋고 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료 입니다. 봄채소 더덕잎 더덕순은 나물, 비빔밥, 만두, 무침, 샐러드 등에 다양하게 이용할 수 있습니다.