아스파라거스의 경우에는 아직까지 흔히 많이 먹는 채소는 아니지만 과거에 비해서 우리나라에서도 그나마 많이 보이는 채소 종류라고 할 수 있습니다. 과거 서양에서는 왕족이나 귀족들만 맛볼 수 있는 채소라서 왕의 채소 라고 불릴 정도로 귀한 채소 였습니다. 아스파라거스는 강력한 항산화 영양소와 더불어 아삭한 식감도 좋고 맛도 좋은 채소라고 할 수 있습니다. 아직도 익숙하지는 않은 채소 아스파라거스 우리나라에서는 이미 1970년대부터 재배되기 시작했으며 과거는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었지만 최근 녹색 아스파라거스가 많이 생산되면서 요리에도 많이 이용되고 있는 상황입니다. 아래 글에서 아스파라거스 효능 고르는 방법, 먹는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
아스파라거스 효능
아스파라긴산 숙취해소
아스파라거스는 2000년전 이집트에서 의약적인 목적으로 재배되었으며 아스파라거스는 특히 아스파라긴산이 많이 함유되어 있습니다. 숙취해소에 상당히 도움이 된다고 알려져 있습니다. 아스파라긴산은 아스파라거스의 액즙에서 최초로 발견되어 이름이 아스파라긴산이라 지어졌습니다. 음주후에 아스파라거스 6~7개만 섭취하시게 된다면 콩나물국 한 그릇 정도 먹는 수준의 아스파라긴산을 섭취할 수 있어서 숙취해소에 상당히 도움이 될 수 있습니다.
다이어트에도 좋은 효과
칼로리가 상당히 낮은 채소 아스파라거스는 다이어트에도 상당히 좋은 채소 입니다. 아스파라거스 1개의 무게는 보통 10~20g 정도 입니다. 중간사이즈 아스파라거스 6~7개 섭취 했을 때 15kcal 정도로 열량이 상당히 낮은 상황이기 때문에 다이어트에도 효과가 좋습니다. 또한 미량 영양소인 비타민 K, B6 등이 풍부하여 성인남성 기준 비타민K는 하루 권장량의 57%, 비타민B6는 80%나 충족시킬 수 있을 정도의 영양이 있습니다.
엽산의 함유
엽산은 상당히 중요한 영양소라고 할 수 있습니다. 다량의 엽산이 함유되어 있어서 비슷한 모양의 샐러리와 비교하면 6.5배나 많은 엽산이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 엽산은 특히 새로운 세포를 만들기 위해 꼭 필요한 영양소로 잘알려져 있습니다. 임신했을 경우에 반드시 섭취해야 하는 중요한 영양소 입니다. 임산부에게 엽산이 부족하게 되는 경우에 기형아가 태어날 확률이 높아진다고 하여 임산부나 수유부, 임신을 준비하는 많은 여성분들에게 엽산의 필요량이 증가하게 됩니다. 이때 엽산의 섭취 방법으로 아스파라거스를 7개 정도만 섭취하시면 하루 필요량의 1/3정도를 보충할 수 있어 훌륭한 엽산 공급원이 될 수 있습니다.
아스파라거스 고르는 방법
아스파라거스를 고르실 때 잎의 색이 녹색으로 진한 것이 싱싱한 것으로 알려져 있습니다. 신선하고 녹색이고 단단한 아스파라거스를 고르는 것이 좋습니다. 줄기를 먹는 채소이기 때문에 줄기가 굵으면서도 연한 것이 좋은 상품입니다. 주로 아스파라거스는 끝과 봉우리가 가장 맛이 있는 부위이며 다양한 요리의 재료에 이용되고 있습니다. 따라서 먹는 부위를 참고하셔서 아스파라거스 고르시면 됩니다.
아스파라거스 먹는 방법
다양한 요리재료
아스파라거스는 스테이크에 곁들이는 채소로 많이 드시는데 점차 식재료의 구입이 편해지면서 간단한 안주거리인 아스파라거스 베이컨 말이로도 많이 드시고 있습니다. 줄기가 길고 가느다란 아스파라거스는 빨리 익고 겉은 아삭아삭하고 속은 부드러우며 두꺼운 아스파라거스는 익는 데에 더 오래 걸리고 씹는 맛 더 좋습니다. 굵거나 얇은 줄기가 식감에 차이가 있을 뿐 조리 방법에 상관없이 맛이 좋은 특징이 있습니다. 신선하고 녹색이고 단단한 아스파라거스를 고르는 것이 중요하며 흐물거리거나 색이 변한 아스파라거스를 사지 않도록 해야 합니다.
샐러드와 볶음
보통 두꺼운 아스파라거스는 줄기가 약간 나무 같은 느낌이 들고 껍질을 벗겨서 요리하시는 것이 좋고 필러로 아스파라거스 중간부터 밑동까지 살짝 껍질을 벗겨주시고 가느다란 아스파라거스는 샐러드나 볶음을 만들기에 좋습니다. 아스파라거스 볶음을 만들기 위해 아스파라거스를 2.5-5cm 길이로 비스듬하게 잘라주셔야 합니다.
요리 방법
팬에 오일을 두르시고 오일이나 버터를 팬에 넣어 중불 내지 센불로 가열하시고 팬에 아스파라거스 넣어주시고 나무 숟가락이나 주걱으로 아스파라거스가 부드러워질 때까지 3-6분 정도 볶아주시고 아스파라거스가 다 익으면 선명한 녹색을 띄고 몇 군데 거뭇거뭇한 점이 생기며 아스파라거스 볶음을 만들 때 다른 채소를 같이 넣어도 됩니다. 당근, 양파, 녹색 피망, 버섯 모두 아스파라거스와 함께 볶으면 맛있는 볶음 요리가 됩니다.
아스파라거스 효능 고르는 방법, 먹는 방법 마무리
아스파라거스의 경우에는 아직까지 우리에게 완전히 익숙한 채소는 아니지만 숙취해소에도 상당히 좋은 효과가 있으며 다이어트에도 좋은 효과가 있으며 또한 다양한 영양이 포함되어 있어서 건강에도 좋은 채소 입니니다.
특히 아스파라거스 건강에도 효능이 좋고 다양한 요리에 사용되며 주로 스테이크에 곁들이는 채소로 많이 사용되는 채소 이며 요즘은 다양하게 여러가지 요리에 많이 이용되는 채소 이기도 합니다.