대표적인 봄나물인 두릅은 재배하기도 어렵고 수확이 까다롭기 때문에 직접 재배하시는 농가에는 농민의 정성이 많이 들어가는 산채 입니다. 두릅 나물은 제철 채취 시기도 매우 짧은 편이며 고유의 은은한 향과 쌉싸래한 맛은 봄에만 맛볼 수 있기에 놓칠 수 없는 별미라고 할 수 있습니다. 두릅에는 다양한 영양소가 많이 포함되어 있으며 산채의 제왕 이라는 별명까지 가진 두릅입니다. 우리나라에서는 두릅나무, 엄나무 등과 같이 가시가 있는 나무를 심고 봄이면 돋아나는 새순을 먹곤 했습니다. 아래 글에서 두릅의 효능과 두릅 먹는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
산채의 제왕 두릅 효능
봄나물 두릅
두릅은 봄이 되면 가장 먼저 나오는 봄나물 가운데 하나 이며 특히 4월 하순에서 5월 상순경 두릅나무 가지에서 올라온 어린 새순이 두릅입니다. 두릅은 봄에 나오는 새싹의 향과 쌉싸름한 맛이 입맛을 좋게 하며 원기회복을 도와주며 봄철이면 두릅의 맛이 생각 나는 분들이 많습니다. 두릅나무 새순은 참두릅 이라 부르며 이외에도 땅두릅과 개두릅이 있습니다. 땅두릅의 경우에는 다년생 초본식물로 땅에서 나온 어린 새순입니다. 두릅 특유의 향은 가장 약하지만 가격이 저렴한 특징이 있으며 개두릅 이라고 부르는 것은 엄나무의 새순인데 맛과 향이 비슷해 참두릅 만큼이나 좋아하시는 분들이 많고 따라서 인기가 좋습니다.
두릅의 다양한 효능
봄철에 제철을 맞게 되는 두릅의 효능이 상당히 좋은데 피로를 풀어주며 몸에 활력을 주는 것으로 알려져 춘곤증에 좋은 효능이 있습니다. 봄 두릅은 금이고 가을 두릅은 은이다 라는 말이 있을 정도로 봄철 두릅은 몸에 좋은 다양한 효능이 있습니다. 두릅은 일반적인 봄나물에 비해서 단백질이 매우 풍부하고 칼로리가 적은 특징이 있습니다. 비타민 A, C, 칼슘, 섬유질 함량 등이 높아 다이어트에 좋은 효능이 있습니다. 두릅에 들어있는 사포닌과 비타민 C는 암을 유발하는 물질인 나이트로사민을 억제해 혈당과 혈중지질을 낮춰 당뇨병 개선에도 좋은 효능이 있습니다. 특히 아침에 일어나기 힘든 사람들 정신이 맑아지는 효과가 알려져 있으며 무기력증이나 위장병·신경쇠약·저혈압·신장병·간 질환등에 좋은 효과가 알려져 있습니다.
산채의 제왕 두릅의 효능
두릅은 맛과 향이 모두 뛰어나지만 두릅이 산채의 제왕 으로 불리는 이유를 살펴보시면 진짜 이유는 바로 영양소가 풍부하기 때문입니다. 두릅은 다른 채소들에 비해서 단백질 함량이 높으며 칼슘, 철분 등 무기질과 비타민 A, B1, B2, C까지 고루 함유돼 있는 채소 입니다. 특히 두릅에는 쓴맛을 내는 사포닌 성분의 경우에는 혈당을 낮추는 효과가 알려져 있으며 당뇨병 환자에게도 좋은 효과가 알려져 있습니다. 두릅의 효능으로 항암 및 항염증 작용, 항산화 활성도 우수한 부분이 알려져 있으며 혈관 내 노폐물을 배설해주는 효능도 있으며 고혈압과 동맥경화증 등 혈관계 질환에도 이롭게 작용하게 되며 두릅에서 나는 특유의 향은 정유 성분 때문인데 해당 성분은 신경 안정과 집중력 향상및 숙면에 상당한 도움이 됩니다.
두릅 먹는 방법
보관 방법
두릅을 드시는 방법으로 향이 날아가지 않도록 빨리 섭취하시는 것이 좋은데 두릅은 씻지 않고 생으로 보관하는 것이 좋고 두릅에 물을 살짝 뿌려준 후 신문지나 키친 타월에 싸서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오래 보관 할 수 있습니다. 그러나 향을 즐기는 산채 이므로 오래 보관하지 말고 빨리 먹는 것이 좋습니다. 두릅을 오래 보관해야 한다면 소금에 절이거나 데쳐서 얼리는 것도 좋은 방법 입니다.
손질 방법
두릅을 수확하실 때 나무 가시에 찔리기도 하기 때문에 수확도 쉽지 않습니다. 두릅 손질은 두릅 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 부분을 깔끔히 잘라내고 잘라낸 부분을 둥글게 깎아 거친 부분을 제거해 주시는 것이 좋습니다. 두릅을 자세히 보시면 가시가 있는데 만졌을 때 단단한 정도의 억센 가시들은 칼로 제거해 줘야 입안에 상처가 나지 않고 부드럽게 먹을 수 있습니다.
먹는 방법
두릅의 가시가 있는 끝부분을 잘라 다듬어 주고 소금을 넣은 끓는 물에 20초간 가볍게 데친 후에 찬물로 헹궈 주고 물기를 꼬옥 짜서 초고추장에 찍어 먹습니다. 이외에도 각종 양념을 해서 무쳐 먹는 방법도 있고 두릅을 튀김가루와 함께 튀김으로 드시는 방법도 있습니다. 특히 삶은 두릅의 경우에는 상온에 오래두면 색깔이 변하므로 빨리 드시는 것이 좋습니다.
산채의 여왕 두릅 효능과 먹는 방법 마무리
두릅나무는 산기슭의 양지나 골짜기에서 자라고 높이는 3~4m이며 가지가 매우 적으며 두릅은 끓는 물에 살짝 데쳐야 쓴맛과 떫은맛이 제거되며 초고추장에 찍어 먹으면 두릅 나물의 고유의 향을 느낄 수 있습니다.
이른 봄에 입맛이 돌게 하고 봄에 춘곤증을 없애는 효능도 있으며 봄의 향기 맛을 느낄 수 있는 봄에 가장 먼저 생각나는 나물이 아무래도 두릅 나물 이라고 할 수 있습니다.