마늘은 건강에 좋은 음식으로 매우 잘알려져 있습니다. 특히 마늘의 경우 요리하는 방법에 따라서 영양 성분이 바뀌는 음식으로 알려져 있습니다. 많은 분들이 가장 즐겨 드시는 돼지고기와 마늘의 궁합은 이미 잘 알려져 있는 부분이며 돼지고기의 느끼한 맛을 마늘이 그대로 잡아주기 때문에 돼지고기와 마늘은 환상의 궁합이며 돼지고기를 드실 때 마늘은 기본 메뉴 라고 할 수 있을 정도 입니다. 아래 글에서 돼지고기 마늘 궁합 알아보시고 살안찌고 먹는 방법 알아보겠습니다.
돼지고기 마늘 궁합, 살안찌고 먹는 방법
알리신 파괴 현상
마늘의 다양한 단백질, 섬유소, 칼슘, 칼륨, 철 등이 함유되어 있으며 마늘은 황화합물로 특유의 알싸한 매운맛과 냄새를 가지고 있습니다. 특히 마늘을 갈거나 다지게 된다면 안정된 물질이었던 알린이 알리신으로 바뀌며 강한 냄새를 풍기게 됩니다. 그러나 알리신은 열을 가하면 파괴되며 흔히 마늘을 드실 때 고기와 함께 마늘을 굽거나 익혀서 드시게 되는 경우 많은데 특유의 매운맛과 향이 사라지는 것도 이렇게 알리신이 파괴되면서 나타나는 현상 입니다.
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알리신의 효능
알리신의 경우에는 강한 살균 및 향균 작용이 발생하며 항염 작용으로 유해 세균을 줄이는 역할이 있으며 염증의 치료를 돕는 성분입니다. 마늘을 가열해서 섭취하더라도 알리신을 적게 파괴하기 위한 방법으로 마늘을 까거나 다진 뒤 몇 분 놓아두시고 이후에 요리를 하시는 방법이 좋습니다.
생으로 혹은 익혀서 드실 때 영양 성분
마늘을 생으로도 많이 드시는데 이때 주의해야 할 부분이 생마늘의 경우 알리신 성분은 위벽을 자극할 수 있으므로 너무 많이 드시게 된다면 좋지 않고 특히 평소에 위가 약한 사람의 경우에는 익혀서 드시는 것이 자극이 적어서 좋습니다. 또한 마늘을 가열하면 알리신의 양이 많이 감소하지만 항산화 효과가 좋은 플라보노이드의 함량은 증가하는 것으로 나타났습니다.
플라보노이드 성분의 효과
찌는 방식의 조리법은 마늘과 같은 채소 내부의 결합형 플라보노이드를 유리형으로 전환하게 되며 식품 매트릭스를 연화시켜 플라보노이드의 용출성을 높일 수 있을 만큼의 충분한 열을 제공하고 채소와 열전달 매체 간 직접적 접촉이 없어서 이로 인한 손실을 줄여 다른 조리법에 비해 플라보노이드 보유 정도가 높은 것으로 알려졌습니다. 플라보노이드의 경우에는 강력한 항산화 효과를 발휘해 심혈관 질환이나 퇴행성 질병을 일으키는 활성산소를 제거하고 안정시키는 물질입니다.
돼지고기와 궁합
마늘 속 알리신의 경우에는 비타민 B1과 결합하게 된다면 알리티아민으로 변해서 피로 해소와 정력 증강에 도움을 주게 되면서 돼지고기와 마늘의 궁합이 상당히 잘 맞습니다. 고기를 구워 먹을 때 고기 기름이나 참기름에 마늘을 구워 드시면 체지방이 축적되면서 구운 마늘보다 생마늘을 곁들여 드시는 것이 좋습니다.
돼지고기 마늘 살안찌고 먹는 방법
생마늘의 경우에는 매운맛으로 인해서 많이 먹지 못하지만 구운 마늘은 상당히 많이 먹게 되는 경우가 많을 것 입니다. 마늘의 영양성분을 알아보신다면 마늘 100g당 단백질 9.2g, 지질 0.2g, 당질 24.2g으로, 수박의 당질인 7.5g보다 마늘의 당질은 약 3배가량 높을 정도 입니다. 마늘을 과다하게 섭취 했을 경우 체지방 축적으로 이어질 수 있어 다이어트 방해 주범이 될 수 있으므로 주의해야 합니다. 따라서 돼지고기와 드실 때는 구워 먹기보다는 생마늘을 드시는 것이 다이어트에 좋습니다.
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익힌 마늘 효능
특히 돼지고기를 드실 때는 마늘을 곁들여 드시는 것이 좋고 삼겹살만 드시거나 혹은 삼겹살을 구우면서 마늘을 먹느냐 비교했을 때 어느 쪽이 체중조절에 도움이 될까를 본다면 기름에 구웠더라도 마늘을 함께 먹는 게 삼겹살만 먹는 것보다는 건강에 더 좋습니다. 돼지고기 등을 먹을 때 마늘을 함께 섭취하면 고기를 구울 때 발생하는 유해 물질인 벤조피렌의 체내 독성을 낮출 수 있는 것으로 확인됐습니다. 마늘을 익혔을 때 플라보노이드 성분이 이런 기능을 한 것으로 알려져 있으며 마늘의 플라보노이드 함량은 익히면 더 증가하고 핵심 성분이라고 알려진 알리신의 경우에는 마늘을 구우면 줄어들지만 알리신이 분해되면서 아조엔이라는 새로운 성분이 만들어지게 되는 것 입니다. 아조엔 성분은 혈소판 응집을 방해하고 혈전 생성을 억제하며 혈관을 확장해 혈액순환을 원활하게 합니다. 소화를 개선하고 혈당을 낮추는 호르몬인 인슐린 분비도 도와주게 되는 것 입니다.
돼지고기 마늘 궁합, 살안찌고 먹는 방법 마무리
돼지고기와 마늘은 음식 궁합이 상당히 잘 맞고 실제로 돼지고기를 드실 때 마늘은 다이어트에 도움이 되는데 마늘은 탄수화물, 식이섬유 등으로 구성돼 있어 포만감을 주고 고기 등 다른 음식을 덜 먹게 해 다이어트를 도와주는 효과도 있습니다.
마늘 자체에는 수분 함유량이 많아서 기름에 익혀도 기름이 많이 배진 않습니다. 하여간 돼지고기를 드실 때 익힌 마늘 보다 생마늘을 함께 드시면 체중조절에도 도움이 되고 알리신의 효과도 볼 수 있으며 특히 다양한 건강효능과 함께 다이어트에도 도움이 될 수 있습니다.