이제 무더운 계절이 시작되는 시즌인데 더운 계절에는 방심하게 되는 경우 음식이 상하고 식중독 등으로 고생할 수 있으므로 특히 음식 관리를 소홀히 해서는 안됩니다. 따뜻한 실내에 음식을 방치하지 않도록 냉장이나 냉동 보관에 신경 써주셔야 합니다. 그런데 모든 음식이 냉동보관에 적합한 것이 아닙니다. 음식을 얼리게 된다면 형태, 질감, 맛이 변하는 음식들이 있어서 주의해야 합니다. 아래 글에서 냉동 보관 금지 야채 얼리면 안되는 채소에 대해서 알아보겠습니다.
냉동 보관 금지 야채, 얼리면 안되는 채소
냉동실에 채소 보관
냉동실에 채소와 같은 음식을 보관하시게 된다면 냉장 보관에 비해 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 대다수의 사람이 음식을 대량으로 구매한 후 냉동실에 보관해 때에 따라 꺼내어 먹곤 합니다. 그러나 냉동으로 보관하시게 된다면 오히려 맛과 영양분을 잃게 되는 등 장점보다 단점을 키우는 경우가 있습니다. 냉동으로 해서 보관하시게 된다면 오히려 좋지 않을 수도 있는 음식에는다양한 채소들이 있습니다.
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수분이 많은 채소
아삭아삭한 샐러리와 상추, 오이와 같은 채소의 경우에는 자체에 물기가 상당히 많기 때문에 낮은 온도에서 쉽게 얼게 됩니다. 채소는 어는 순간 세포벽이 파열돼 조직이 손상되게 됩니다. 싱싱했던 채소가 흐물흐물하고 흐느적거리는 형태로 변형되기 때문에 냉동으로 보관을 하시면 안됩니다. 색깔이나 맛, 향 역시 좋지 않게 변하기 때문에 얼리면 안됩니다. 절이거나 발효시킨 채소의 경우에는 냉동실에 보관해도 좋습니다. 신선한 토마토의 경우에도 얼리고 이후에 해동 후에 바로 조리하실 계획이라면 얼려서 보관해도 좋습니다. 하지만 토마토 역시 해동 후 생으로 먹을 생각이라면 냉동보관은 하지 않도록 해야 합니다.
감자
감자를 생으로 냉동실에 얼리게 되는 경우 특히 유해 성분인 아크릴 아마이드라는 환경호르몬이 배출되는 현상이 나타나게 됩니다. 또한 감자의 경우에는 수분 함량이 높은 채소에 속하기 때문에 이를 그대로 냉동 보관하게 되면 수분이 다 빠져나가 푸석해지고 색도 검게 변하게 됩니다. 감자를 보관하는 경우에는 냉동보관 보다는 실온 상태에서 바람이 잘 통하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 안정적으로 감자를 보관하는 방법이라고 할 수 있습니다.
토마토
토마토는 냉동실에 들어가서 얼리게 되면 껍질이 쭈글쭈글 해지고 맛 또한 변하는 특징이 있습니다. 더군다나 몸에 좋다고 알려진 토마토의 대표적 성분인 라이코펜이 얼리게 되면서 절반이나 줄어들어 영양소도 잃게 되는 현상이 나타나게 됩니다. 따라서 토마토는 되도록 상온 보관 후에 빨리 먹는 것이 좋습니다. 필요할 때 마다 구매해서 먹는 방법이 싱싱한 토마토를 먹을 수 있는 방법이라고 할 수 있습니다.
커피
원두의 경우에는 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문에 냉동 보관을 하게 되는 경우 음식 냄새를 모두 흡수할 수 있습니다. 따라서 본연의 맛을 잃게 되면서 커피의 향을 제대로 느낄 수 없게 됩니다. 커피를 보관하시는 방법으로는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
과채류
수분이 많은 과채류의 경우 일반적으로 얼리는 것은 좋지 않습니다. 수박, 오이 등 수분이 많은 과채류를 냉동 보관하게 된다면 조직이 손상돼 원래의 과채류 맛을 느낄 수 없게 됩니다. 식품의약품안전처는 양배추, 배추, 샐러리 등 샐러드용 채소는 냉동보관하면 수분 증발로 인해 채소의 조직감이 변할 수 있습니다. 기본적으로 과채류의 경우 필요할 때 마다 구매해서 소비하는 것이 좋고 오래 보관하지 말고 그냥 먹는 것이 좋습니다.
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냉동 보관 금지 야채, 얼리면 안되는 채소 마무리
수분의 함량이 상당히 많은 채소와 과일을 얼리게 된다면 주로 형태가 변형되는 효과가 있으며 특히 맛과 색깔, 향 모두 나빠지는 현상이 발생하게 됩니다. 특히 샐러리나 오이와 같이 수분이 많은 채소와 과일은 냉동 보관하게 될 경우 영양소가 파괴되기도 하는 효과가 있습니다.
무 역시 얼린 상태로 보관하게 된다면 무에 있던 수분이 빠지고 내부에 공기층이 생겨 식감과 맛 모두 잃게 되는 효과가 있습니다. 무는 실온 보관이 가장 이상적이며 냉장고에 보관하려면 씻은 후 물기를 제거하고 공기가 통하지 않도록 랩이나 비닐로 감싸서 보관해야 할 것 입니다.