요즘 봄나물들이 상당히 많이 채취되고 있습니다. 특히 나물 독성제거 방법 매우 중요하고 그냥 먹는 것이 아니라 나물 식중독 없애는 방법 알아보시고 먹어야 봄나물을 안전하게 먹을 수 있습니다. 특히 봄에는 야외활동이 늘어나고 야산이나 등산로 주변에서 나물을 채취해 먹는 경우가 많습니다. 봄나물은 봄철 입맛을 좋게 해주는 역할도 있으며 비타민이나 무기질 등 우리 몸에 필요한 영양소를 공급해서 봄철에 피로감을 이기게 해주고 춘곤증을 이겨내는 데 많은 도움이 될 수 있습니다. 아래 글에서 나물 독성제거 방법과 함께 나물 식중독 없애는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
나물 독성제거 방법, 나물 식중독 없애는 방법
식중독 주의
요즘 한창 많이 채취되고 있는 봄나물의 경우 식중독을 유발할 수 있기 때문에 섭취에 주의해야 할 것 입니다. 자연독에 의해서 식중독에 걸리게 되는 경우도 많고 특히 봄나물이 많이 채취되는 시기인 3~5월에 식중독에 걸리는 경우가 많다고 알려져 있습니다. 봄철에 봄나물 등의 섭취가 증가하면서 식물성 자연독에 의한 식중독이 증가한 것이 원인 이라고 할 수 있습니다.
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독성 지닌 봄나물
독성을 지니고 있는 봄나물의 경우 어지럼증이나 소화장애를 유발할수도 있으며 대표적인 봄나물로는 두릅, 고사리, 달래, 씀바귀 등이 있습니다. 그런데 봄나물 중 자체적으로 소량의 독성을 함유하고 있는 나물이 있기 때문에 주의해야 할 것 입니다. 봄철에 쉽게 채취할 수 있는 고사리나 고비 등은 소화기계 장애를 유발할 수 있습니다.
봄나물과 독초의 구분
질경이의 경에는 배뇨장애를 유발하는 것으로 알려져 있으며 특히 봄철 식중독을 일으키는 대표적인 나물인 원추리에는 콜히친 이라는 독성분이 포함되어 있어서 특히 어지럼증 등을 일으키는 원인이 될 수 있습니다. 산에서 봄나물과 독초를 구분하지 못하는 경우 채취해서 섭취하는 것도 봄철 식중독을 일으키는 대표적인 원인 중 하나라고 할 수 있습니다.
전문가 아니면 구별 하기 힘든 봄나물
특히 주의해야할 봄나물들도 상당히 많고 산에서 자라는 독미나리는 미나리와 모양이 거의 비슷하고 독미나리에는 치쿠톡신 이라는 독성물질이 들어있어 구토, 복통, 설사, 호흡 곤란 등의 증상을 일으키는 원인이될 수 있습니다. 산마늘과 비슷하게 생긴 독초인 은방울꽃에는 콘발라톡신 이라는 독성물질이 포함되어 있으며 이를 먹게 된다면 구토, 설사, 혈액응고 등의 증상이 나타나는 경우가 있으며 심한 경우에는 심장에 이상이 발생하여 심장마비를 일으키는 상황이 될 수 있습니다.
중금속 함유 나물
주의해야 할 독성이 있는 봄나물 그리고 주로 도로변이나 하천 등에서 채취한 야생 봄나물의 경우에도 독성 못지 않게 중금속을 함유하고 있으므로 먹지 않도록 해야 합니다. 도심의 하천과 도로변 등 오염 우려지역에서 자라는 야생 봄나물의 경우 농산물 중금속 허용기준보다 납, 카드뮴이 높게 검출되고 있는 경우가 많기 때문에 주의해야 합니다. 봄철에 도심 하천변이나 도로변 등 오염이 있는 지역에서는 야생 봄나물을 채취하지 않는 것이 좋습니다.
안전한 조리방법 선택
봄나물을 안전하게 섭취하기 위한 방법으로 나물별로 올바른 조리방법을 선택하시는 것이 매우 중요한 부분이며 봄나물 가운데 그냥 생으로 먹을 수 있는 것은 달래, 돌나물, 씀바귀, 참나물, 취나물, 더덕 등이 있습니다. 데쳐먹어야 하는 것으로는 두릅, 냉이, 고사리, 다래순, 원추리순 등이 있습니다. 특히 봄에 많이 드시는 쑥은 반드시 삶아서 조리해야 식중독 위험을 낮출 수 있습니다.
잔류농약, 불순물 제거
생으로 먹게 되는 봄나물의 경우에는 식중독균이나 잔류농약을 제거하기 위한 방법으로 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻는 것이 좋습니다. 원추리의 경우에는 점점 자랄수록 독성이 강해지므로 반드시 어린 순만 섭취하여 끓는 물에 충분히 데친 후 차가운 물에 2시간 이상 담근 후에 조리해서 먹어야 독성을 없앨 수 있습니다.
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나물 독성제거 방법, 나물 식중독 없애는 방법 마무리
요즘 봄나물 채취 상당히 많이 되고 있는데 나물 독성제거 방법으로 중요한 사항이 먼저 먹어도 되는 나물인지 정확히 알고 채취해야 합니다. 비슷한 생김새의 독성있는 나물들이 많이 있기 때문에 직접 채취 하시는 것이라면 정확히 알고 채취해야 합니다.
또한 생으로 먹어도 되는 나물과 데쳐서 먹어야 하는 나물들이 있으므로 조리방법도 정확히 알고 제대로된 조리법을 실천해주시는 것이 중요합니다. 또한 나물 식중독 없애는 방법으로 충분히 숙지하시고 나물별로 정확한 조리방법을 통해서 조리해야 할 것 입니다.