아삭하고 달큰한 맛으로 많은 사랑을 받는 알타리무 총각무는 김치의 기본 재료로도 손색없을 만큼 활용도가 높은 식재료입니다. 우리 집에서도 알타리무는 정말 다양하게 요리해서 많이 먹는 식재료 가운데 하나 입니다. 아래 글에서 알타리무 효능 총각무 유래 제철 절이기 방법 알아보겠습니다.
알타리무, 총각무 유래
‘총각무’라는 이름은 무청이 상투를 트지 않은 총각의 머리처럼 생겼다고 하여 붙여진 이름입니다.
총각의 머리를 땋아 넘긴 모양과 유사하다는 데서 유래되었으며, 공식 명칭은 ‘알타리무’입니다.
전통적으로는 전라도 지역에서 많이 생산되어 왔습니다.
알타리무의 제철 시기
알타리무는 봄(4~6월)과 가을(9~11월)이 제철입니다.
봄 알타리는 비교적 작고 부드러우며, 가을 알타리는 아삭한 식감이 더 강해 김치용으로 많이 사용됩니다.
이시기에 알타리무 김치를 담그면 맛과 영양이 상당히 좋습니다.
알타리무 효능
알타리무는 열량이 낮고 수분과 식이섬유가 풍부해 다이어트에 적합합니다.
무즙에는 아밀라제, 아미다제, 글리코시다제 등의 소화효소가 포함되어 있어 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
또한 껍질에는 비타민 C가 풍부하여 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다. 손질할 때 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 세척하여 사용하는 것이 좋습니다.
보관 및 손질 방법
– 보관온도: 1~5℃
– 보관일: 약 5일
– 보관법: 습도 90~95%를 유지하며 냉장 보관하거나, 신문지에 싸서 서늘한 베란다에 보관
– 손질법: 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 세척 후 사용
알타리무 절이기 방법
알타리무로 김치를 담글 때는 절이는 과정이 중요합니다. 일반적으로 굵은 소금을 사용하여 3~4시간 정도 절이면 적당합니다.
무청이 부드러워지고 무가 살짝 말랑해질 때가 알맞은 상태입니다.
너무 오래 절이면 흐물흐물해지고, 너무 짧으면 양념이 배지 않으므로 적절한 시간이 중요합니다.
김치로 활용하는 방법
절인 알타리무는 무가 작은 경우 통째로, 굵은 경우 반으로 쪼개어 사용합니다.
새우젓, 고춧가루, 마늘, 생강 등과 함께 양념을 만들어 버무리면 총각김치가 완성됩니다.
심심하게 새우젓만 넣어 만든 동치미 스타일 김치도 감칠맛이 뛰어납니다.
마무리
알타리무는 건강에 좋은 무의 한 종류로, 소화 기능 향상과 비타민 C 보충에 탁월한 식재료입니다.
제철에 구입해 총각김치를 담가두면 밥상도 풍성해지고 건강도 챙길 수 있습니다.
아삭하고 깔끔한 맛이 일품인 알타리무로 직접 김치 한 통 담가보는 것도 좋을 것 같습니다.