늙은 오이 노각은 오이를 수확하지 않고 30일 정도 둔 것이며 노각오이효능으로 수분이 부족할 때 먹으면 기력 회복과 수분 보충에 도움이 될 수 있습니다. 오이 쓴맛 제거 방법으로는 양끝을 잘라주고 껍질을 벗기고 소금,식초물에 10분 담구어 주시면 됩니다. 오이 쓴맛 이유는 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 스테로이드 계열 물질로 해충이나 초식동물로부터 자신을 지키기 위해 만들어낸 일종의 방어수단입니다. 쓴 오이 요리 장아찌를 해서 드시는 것이 좋습니다. 아래 글에서 노각오이효능, 오이 쓴맛 제거 오이 쓴맛 이유, 쓴 오이 요리 알아보겠습니다.
노각오이효능 오이 쓴맛 제거 오이 쓴맛 이유, 쓴 오이 요리
노각오이효능
늙은 오이라고 불리는 노각의 경우에는 오이를 수확하지 않고 30일 정도 둔 것이며 초록 오이보다 2~3배 정도 크기가 크고 통통한 특징이 있습니다. 노각오이의 경우 표면이 누렇고 가시가 없는 것이 특징이라고 할 수 있습니다. 수분과 섬유소 함량이 많아 갈증 해소와 피로 회복에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다. 노각의 성분 가운데 90%이상이 수분이기 때문에 여름철 야외 활동을 하실 때 주로 몸속의 수분이 부족할 때 먹으면 기력 회복과 수분 보충에 도움이 될 수 있습니다. 또한 노각오이는 칼륨이 풍부해서 몸 안의 나트륨을 배출하는 역할을 해 혈압 수치를 조절할 수 있으며 부기가 있는 경우 증상이 호전되는 데 좋은 효과가 있습니다. 100g당 4kcal인 노각의 경우 칼로리가 상당히 낮고 포만감이 높아서 다이어트를 하실 때도 많은 도움이 될 수 있습니다.
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오이 쓴맛 제거
쓴맛의 원인으로 쿠쿠르비타신이라는 성분은 항암 작용까지 하는 것으로 알려져 있습니다. 하지만 아무리 몸에 좋다고 해도 쓴맛이 심하면 먹기 거북한 부분이 있습니다. 오이 쓴맛 제거를 위한 방법으로 오이 꼭지부터 제거하시고 칼로 오이 양쪽 끝 부분을 자른 다음 오이 표면을 굵은 소금으로 문지르면 농약 등 이물질과 까끌까끌한 가시가 제거되며 씻은 오이는 껍질을 벗기고 얼음물이나 연한 소금물 그리고 식초 탄 물에 10분간 담가놓으면 쓴맛이 줄어들게 됩니다.
오이 쓴맛 이유
쿠쿠르비타신 방어수단
오이 쓴맛 이유는 오이와 참외 같은 박과 식물들의 경우 긴 가뭄이나 여름철 무더위에 대개 양쪽 꼭지 주위에서 쓴맛이 나게 됩니다. 쓴맛의 원인은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 스테로이드 계열 물질이며 해충이나 초식동물로부터 자신을 지키기 위해 만들어낸 일종의 방어수단으로 알려져 있습니다. 특히 여름에 오이를 잘못 사면 쓴맛이 나는 경우도 많습니다. 노각오이의 경우에는 기본으로 쓴맛이 나기도 합니다.
재배과정에서 수분의 부족 현상
오이 쓴맛은 주로 가물거나 폭염이 기승을 부릴 때 쓴맛이 나는 오이가 나오기 쉬운데 쓴맛을 내는 성분은 엘라테린과 쿠쿠르비타신 이며 오이를 재배하는 과정에서 수분이 부족하면 이런 성분들이 오이 꼭지에서 생성돼 전체로 퍼지는 효과가 있습니다. 이렇게 오이의 쓴맛은 몸에 나쁜 성분은 아니며 적당히 섭취하면 소화에 도움을 주고 체내 염증을 예방하는 효과가 알려져 있습니다.
쓴 오이 요리
양꼭지를 자르고 껍질 잘라내고
쓴 오이 요리 방법의 기본으로는 먼저 양꼭지를 잘라내시고 껍질을 벗겨내고 찬 소금물에 담구어 두시시고 이후에 요리를 하시는 방법입니다. 특히 노각오이의 경우에는 노각의 씨앗은 초록 오이와 달리 크고 단단해 조리할 때는 이 부분을 파내고 과육 부분만 사용하시면 됩니다. 일반적으로 장아찌나 무침으로 많이 먹는데 탱탱하고 꼬들거리는 식감을 위해 속을 판 과육 부분을 얇게 썬 후 하루 이틀 정도 절여서 사용하시면 됩니다. 노각 오이의 경우에는 날 것으로 먹으면 쓴맛이 나기 때문에 고추장이나 강한 맛의 양념을 곁들여 먹으면 좋습니다.
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노각 장아찌
무더위로 잃어버린 입맛을 살려주는 노각 장아찌를 만드는 방법으로는 노각 장아찌가 좋은데 노각은 반을 갈라 속을 파줍니다. 이 때 말캉한 부분이 남지 않도록 숟가락으로 꼼꼼하게 파주는 게 좋습니다. 굵은 소금과 설탕, 식초를 2:1:1로 섞어 준비한 노각이 살짝 덮일 만큼 충분히 뿌린 후 골고루 묻혀 주시면 됩니다.
하루에서 이틀 정도 절인 노각의 물기를 뺀 후 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 파, 참기름, 통깨, 매실 액기스로 양념해 조물조물 무쳐주시면 됩니다.
노각오이효능 오이 쓴맛 제거 오이 쓴맛 이유, 쓴 오이 요리 마무리
오이는 박과에 한해살이 덩굴풀이며 농가에서 많이 재배하고 있습니다. 잎은 어긋나며 손바닥 모양이며 가장자리에 톱니가 있으며 꽃은 5월에서 6월에 노란색으로 피며 꽃자루에 1송이씩 달립니다.
오이의 어린 잎도 나물로 먹고 늙은 오이 노각은 된장에 묻혀서 장아찌로 만들어 먹기도 하며 다양하게 응용해서 요리를 할 수 있으며 오이 쓴맛을 제거하기 위한 방법으로 양끝을 잘라주고 껍질을 벗기고 소금과 식초물에 담구어 쓴맛을 제거할 수 있습니다.